Lasciate i fagioli a bagno tutta la notte e alla mattina li lessate in acqua 40 minuti, se usate la pentola a pressione basteranno 20 minuti, lasciateli raffreddare.

Versate nel frullatore i fagioli freddi, aggiungete il succo di limone, una presa di sale, una spolverata di pepe, del prezzemolo tritato e frullate il tutto, aggiungete a filo dell'olio extravergine fino ad ottenere una crema densa e non troppo asciutta in caso aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Versate la crema in una ciotola con il coperchio e lasciatela in frigo per almeno 1 ora prima di servirla. Si conserverà ben chiusa un paio di giorni.