Sono ricchi di glucodrine, sostanze in grado di diminuire la glicemia. La presenza di lecitina, un fosfolipide che favorisce l'emulsione dei grassi evitando il loro accumulo nel sangue, rende i fagioli un alimento adatto per la prevenzione delle ipercolesterolemie . Dal punto di vista nutrizionale i fagioli sono ricchi di proteine e carboidrati, mentre il loro contenuto lipidico è piuttosto basso. Contengono inoltre calcio, fosforo, ferro e potassio.

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Tabella valori nutrizionali di 100 g            

Calorie                 311.00kcal                                                                    

Grassi                   1.50       g                                         

Carboidrati         51.75     g                                         

Proteine              22.33     g                                                                                                    

Fibre                     24.40     g                          

Zuccheri              3.88       g                          

Acqua                  12.10     g                          

Amido                  32.90     g