Lavate la lenticchia e cuocetele in un litro e mezzo di acqua per 35 minuti. Trasferitele nel mixer con un pezzetto di peperoncino, i filetti di acciuga, le foglie di timo e un pizzico di sale, frullate, fino a ottenere una crema non troppo omogenea. Aprite la pasta sfoglia, distribuitevi con un cucchiaio il composto di lenticchie, aggiugete della toma piemontese tagliata a cubetti, lasciando libero un margine di circa un cm sui lati lunghi e di 2-3 cm su uno dei lati corti. Arrotolate la sfoglia, partendo dal lato corto spalmato, e formate un cilindro. Sigillatelo, spennellando il bordo con l'albume leggermente sbattuto, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e lasciatelo riposare in freezer per circa 10 minuti. Togliete la carta. Tagliate il rotolo a fette di un cm di spessore, sistematele su una placca foderata con un foglio di carta da forno e infornate a 200° per 10-12 minuti.