Lasciate i ceci per una notte ammollo, dopo di che lavateli bene sotto acqua corrente. Lessate i ceci per circa 35-40 minuti. Spellare 2 cipolle, tritare e rosolare per 2-3 minuti a fiamma bassa in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di curry, 1 spicchio d'aglio spellato e tritato e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire il contenuto di un barattolo da 400 g di polpa di pomodoro a pezzettoni, 1 cucchiaino scarso di zucchero e cuocere per circa 10 minuti. Regolare di sale e pepe e mescolare. Lavare 1 peperoncino verde piccante, elimina il picciolo, i semi e taglialo a fettine. Sbucciare 1 pezzetto di zenzero di circa 2 cm e tagliare a lamelle. Unire ceci, zenzero e peperoncino ai pomodori in cottura e cuoci per 3-4 minuti, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Lavare 4-5 foglie di menta fresca , asciugarle, spezzarle con le mani e spolverizzarle sui ceci. Mescolare bene. A piacere, si può accompagnare i ceci con pane tipo arabo o indiano e una salsina a base di yogurt greco, poco aglio tritato, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe.